下列对蛋白质变性的描述中,正确的是()

(单选题)下列对蛋白质变性的描述中,正确的是()

A. 变性蛋白质的溶液粘度下降

B. 变性的蛋白质不易被消化

C. 蛋白质沉淀不一定就是变性

D. 蛋白质变性后容易形成结晶

E. 蛋白质变性不涉及二硫键破坏

答案:C

解析:蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏,不涉及一级结构中氨基酸序列的改变(E错)。蛋白质变性后,其理化性质及生物学性质发生改变,如溶解度降低、粘度增加(A错)、结晶能力消失(D错)、生物学活性丧失、易被蛋白酶消化水解(B错)等。变性的蛋白质易于沉淀,有时蛋白质发生沉淀,但并不变性(C对)。

—— 完 ——
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