物质在微波场中的作用包含两种：一是微波辐射；二是微波介电加热。

共振是产生强有力作用的重要方式，有时需要避免，有时则需加以利用，荡秋千、日光灯、次声波等都是人们理解的案例。我国准许的民用微波炉使用频率为2450MHz，波长约为12厘米，处于红外光和无线电波之间，与食品分子尺寸相差悬殊，无法产生化学结构上的共振。

食品和生命体组分多为非磁性物质，微波作为典型电磁场，其电场部分（微波介电加热）在上述体系中发挥着主要作用。由于电场方向改变以及组分电学响应的差异，发生微观“摩擦”生热，因此，表现为在较短的时间内物料快速升温。

在上述本质的理解和判断下，貌似没有疑虑了。但是，焦煳、营养损失、自由基生成等现象在微波加热食品的过程中或多或少存在，在官方学术期刊中也已有报道。

缩短加热时间、降低加热温度是有效保留食品营养的方式和普遍认知，所以在达到熟化和杀菌要求的前提下，提高升温速率在食品工业和餐饮领域应用广泛。

由于人们对微波炉的认知不到位，导致像“微波加热会产生致癌物”这样的观点广为流传，此外，常见的关于微波炉的误区还有以下几种：

微波等同于X射线和γ射线 实际上，微波作为非电离辐射，其加热本质与电离辐射有本质区别。

国家标准比国际标准低 我国的微波炉泄漏标准不但遵循了国际标准的数值，而且在泄漏距离上还有更严格的要求，我国的行业门槛更高。

发达国家已不使用微波炉 近三年我国微波炉年出口量均在4000万台以上，其中大部分销往欧美、澳洲等发达国家和地区。