去超市买酱油的时候，经常会发现酱油的瓶子上的种类还分生抽和老抽，从外观上看，生抽颜色略比普通酱油浅一些，而老抽要比普通酱油深一些，在照着菜谱做菜的时候，作者也常会特意注明要用哪种酱油，万一放错了，整道菜从颜色到味道都不一样了，那么生抽和老抽到底有什么区别呢？

1.发酵工艺不同

生抽和老抽都是以大豆或黑豆为主要原料来酿造，外加面粉和种曲加工发酵而来，生抽是初次发酵好后制作成的调味料，而老抽是在生抽的基础上，继续加工发酵形成的，所以老抽算起来比生抽多了一道工序。

2.味道颜色不同

生抽颜色浅，有点偏棕黄色，口感有点鲜咸的味道，大部分时候都用生抽来辅助食盐烹饪，用来调味提鲜，凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用，也可以腌肉、拌馅儿、调蘸酱或是直接蘸食。而老抽日晒的时间要比生抽时间长，颜色比较深，适合用来调色，味道比生抽要淡，口感偏甜鲜，可以用来做需要红烧的菜式。

3.生抽可以代替老抽使用吗？

按一般的烹饪要求来说，应该是不行的，因为做菜色香味俱全是起码的要求，生抽和老抽各有所长，但无法替代彼此，有些菜放了老抽会变得黑乎乎的，反之，需要红烧的菜放多少生抽都不会上色，还会变得特别咸，不仅做不出美味的菜肴，反而会毁了一道菜。