微生物发酵是指在适宜的条件下将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需产物的过程。下列不涉及微生物发酵的是：

A.豆腐

B.食醋

C.乳酪

D.白酒

参考答案：A

参考解析：本题考查科技常识。

A项错误，豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆，然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态，不涉及微生物发酵。

B项正确，食醋是以粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，其主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分，涉及微生物发酵。

C项正确，奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，涉及微生物发酵。

D项正确，酒是世界上微生物发酵产量最大的产品，中国传统白酒发酵的实质是，以谷物为主要原料，利用酵母菌等微生物，使之在生成主要代谢产物乙醇的同时，还形成丰富的香味物质，涉及微生物发酵。

本题为选非题，故正确答案为A。