在 Nginx 服务器配置中使用 if 和 else 可以根据不同的请求参数、请求头、请求方法等条件来做出不同的响应。你可以在 server 块中使用 if 和 else 语句，语法如下：

server {
    # Server configuration
    if ($condition) {
        # Condition is true, do something
    }
    else {
        # Condition is not true, do something else
    }
}

在 server 块中使用 if 和 else 与在 location 块中使用 if 和 else 的使用方法相同。需要注意的是，在 Nginx 中 if 语句执行指令时会有一些注意点，建议遵循以下规则：

1. 不要在一条规则中定义多个 if 语句。

2. 避免在 if 块条件中使用不严谨的匹配表达式。

3. 要么在 if 块中只执行内置或者受限制的指令，要么在 if 块之外执行指令。

4. 为了避免与其他指令的冲突，最好使用 Nginx 内置的指令或支持的模块。

需要注意的是，在 server 块中使用的 if 语句无法与一些指令一起使用，例如 rewrite、return 和 try_files 等指令不支持使用 if 语句。