（单选题）食物蛋白质的生物学价值最高的是（）

A. 玉米

B. 鸡蛋

C. 黄豆

D. 鱼

E. 大米

答案：B

解析：生物学价值即生物价，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对较高，其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，其被机体利用的程度最高，生物价也越高（B对）。鱼（D错）所含蛋白质、黄豆蛋白质（C错）同鸡蛋蛋白质都属于优质蛋白，营养价值均较高，但其生物价低于鸡蛋，大米（E错）所含的蛋白属于半完全蛋白，营养价值和生物价都低于优质蛋白，玉米（A错）胶蛋白属于不完全蛋白，其营养价值和生物价均为最低。